Vin fortifie
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Les vins fortifiés appelés aussi vins enrichis sont des vins élaborés avec le système des processus de fermentation et l'élevage, qui augmentent leur teneur en alcool (entre 15% vol. et 23% vol.) et sa stabilité, ce qui leu...

Les vins fortifiés appelés aussi vins enrichis sont des vins élaborés avec le système des processus de fermentation et l'élevage, qui augmentent leur teneur en alcool (entre 15% vol. et 23% vol.) et sa stabilité, ce qui leur permet de maintenir leurs caractéristiques et propriétés pendant une longue période. Dans son développement, les vins fortifiés LSO laissent des vins pâles et légers, dont la sélection est faite au cours des premiers jours de Janvier, après la récolte, que sa teneur en alcool est augmentée par l'addition d'alcool de vin, avec lequel bottes faites en chêne d'une capacité de 550 litres remplis, laissant un petit espace d'air pour permettre la levure se développent dans la surface du vin. La levure commence à apparaître quelques jours, formant parfois une épaisseur de couche flottante d'environ deux centimètres (trois quarts de pouce) et sa couleur varie du blanc crème et marron légèrement.

Le processus de vieillissement varie en fonction du type de vins généreux:

  • Les Finos: ses bottes sont vides dans la sixième et occupent les zones plus froides et plus humides de la cave. A l'intérieur des bottes, des vins évoluent par le vieillissement biologique, à savoir, par l'action de la levure qui accumule sur la surface du vin formant la flor dite. Parce que ce processus a également donné le nom générique des vins en fleurs. Sa teneur en alcool est comprise entre 15 ° et 16 °.
  • Les Olorosos: ses bottes sont complètement remplis et placés dans les zones les plus élevées ou dans des endroits où la chaleur agit sur eux. Vin base de split avec plus de couleur et plus de corps à subir un vieillissement oxydatif dans lequel l'évolution a lieu par l'action de l'oxygène sur le vin, qui vient à travers les pores de la chaussure. Sa teneur en alcool est comprise entre 18 ° et 19 °.
  • Les Amontillados: Départ de vins fins ont subi une deuxième tête de les placer avec une teneur en alcool de 18º à 19º. Ensuite, ils continuent son éducation comme oloroso. Autres vins fortifiés comme la camomille ou palo Cortado proviennent des différentes qualités de ces trois types sont soit mix produit avec les vins doux.

Les vins fortifiés les plus connus sont les xérès et les vins de Montilla-Moriles en Espagne, et les vins de la vallée du Douro et de Porto au Portugal.

Les vins fortifiés espagnols, âgés dans la cave dans les bottes, placées les unes sur les autres pour former jusqu'à trois niveaux de hauteur: le plus proche de la terre sont chapes, couvoirs sont ceux trouvés au niveau suivant, puis plusieurs groupes d'écloseries et Pavés où le vin est d'un à l'autre de la plus jeune au plus âgé, de sorte que les bottes restent remplis à la fin du processus, dans une balance de changement de processus appelé. Le vin destiné à la commercialisation est extraite de la solera, environ un tiers du contenu de chaque chaussure est soumise à un clin d'œil à unifier les qualités. Cet espace est couvert par un sixième du contenu des bottes les plus proches du sol dans un processus appelé pulvérisation criadera. Ensuite, la même procédure est répétée sur les couvoirs supérieures. À la fin, le dernier criadera est vide et les nouveaux en-têtes cuvées sont incorporés. Par la suite, il est stabilisé par un processus de clarification et de filtration et enfin en bouteille.

Les vins de Porto ne sont pas faites dans les chapes, mais plusieurs vins de port sélectionnés de différentes années et les raisins sont mélangés, mélangés et vieilli en fûts de chêne pendant plusieurs années.

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Vin fortifie

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    Appellation:   D.O. Montilla-MorilesCépages:    Pedro Ximenezalcool:   15%Cave:    Cobos-NavisaVolume:   70cl

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